螺螄粉為什麼那麼臭？而且螺螄粉里沒有螺螄？哈嘍，大家好，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
螺絲粉是廣西的著名美食小吃，因其獨特的味道聲名遠揚，愛吃螺螄粉的人對它情有獨鍾，而不愛吃螺螄粉的人對它嗤之以鼻。而我也是螺螄粉的一個資深愛好者，幾乎每周都會吃一次。吃過螺獅粉的都知道，螺獅粉里並沒有螺螺螄而且螺獅粉還很臭，但是大多數人都不知道為什麼那麼臭，而且螺螄粉里並沒有螺螄。今天就帶領大家徹底來了解一下螺螄粉，解決大家的疑問。
螺螄粉里為什麼沒有螺螄？
很多人都認為螺獅粉就像老婆餅、魚香肉絲那樣，屬於「名不副實」的是美食。吃過螺螄粉的人都知道，螺螄粉里有很多配菜，吃完一整碗螺螄粉都不會找到半個螺螄，所以就感覺螺螄粉有點兒「欺騙」的嫌疑。可事實上螺螄粉里是真的有螺螄的，它只不過是藏在了螺螄粉的湯底中。
對，沒錯。其實正宗的螺螄粉湯底是用螺螄熬制而成。在熬制湯底的時候螺螄通過清洗，炒制以及長時間熬煮之後已經只剩下骨頭了，所剩的螺螄肉寥寥無幾。螺螄的口感會變得特別的差，所以一些螺螄粉的製作者就乾脆將螺螄去掉了，這就是我們看不到螺螄的原因了。
螺螄粉為什麼那麼臭？
螺螄粉最大的特點就是臭，有的人甚至會把螺螄粉的臭味比喻成「生化武器」，它的臭味不亞於榴槤和臭豆腐的味道。所以我每次想吃螺螄粉的時候，都會去美食城直接吃現成的。不至於吃一次螺螄粉，弄得全家都是那個味道。鄰居家聞到螺螄粉的味道肯定是會懷疑人生的。
那麼螺螄粉為什麼會那麼臭呢？其實這跟它的一種關鍵配料有關。這種關鍵配料就是廣西的一種傳統調味佳品——酸筍，酸筍在發酵過程中會產生對甲苯酚，這種對甲苯酚具有獨特的臭味兒。大家知道螺螄粉為什麼會臭了吧？
為什麼有人會對螺螄粉還會上癮呢？
沒有吃過螺螄粉的人都會有納悶，為什麼那麼臭的東西竟然還有人對它上癮？其實這跟有人喜歡吃臭豆腐和榴槤一樣，那就是好吃呀！
在炎熱的夏季，沒有胃口的時候，總有那麼一碗螺螄粉讓我們看到之後直流口水，吃過之後又是胃口大開呀！假如在冬天吃一碗螺螄粉，那真的是「雪中送炭」啊！
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螺螄粉喜者大喜，厭者大厭，可謂是分化明顯，江湖有傳言螺螄粉是吃三次就會上癮的美食，我數了一下我的次數，估計是我的功力太差，一次就把我給秒了，我也能感受不喜歡螺螄粉的同學的感受，就好像我接受不了臭豆腐是一樣的。喜歡的不需要三次，一次就夠，不喜歡的也不需要三次，一次都嫌多。
螺螄粉為什麼這麼臭：
螺絲粉里臭味來源於發酵後的酸筍，而這種臭味卻是螺螄粉的特色味道和精華所在，如果沒有這種臭味那就不是螺螄粉了。
新鮮的筍經工藝發酵後酸化的過程中會產生氨基酸，而這種氨基酸會散發一種特殊的酸味，這種酸味可以提升食物的鮮美度，讓食物更美味可口。
螺螄粉里都有些什麼：
螺獅粉一般都是用螺螄肉、山奈、小茴香、丁香、草果、八角、肉桂、辣椒等各種天然香料來調製湯料的。
螺螄粉的配料一般是由酸筍、花生米、酸菜、油炸腐竹、黑木耳、黃花菜、蘿蔔乾、青菜、香葉，蔥花等配料所組成。
螺螄粉的米粉一般都是用陳米做的，因為陳米更沒有油性和膠質，這樣米做成的米飯更有彈性。
螺螄粉是哪個地方的：
螺獅粉是從70年代末廣西柳州民間開始流傳的一種小吃，發展到現在遍布全國各地的知名的特色小吃。
結語：
回到開始的話題，會吃螺螄粉的同學要考慮到不吃的同學的感受，我見過同寢室因為吃螺螄粉而反目成仇的。
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第一次接觸螺螄粉，是在六年前，而且還是袋裝的螺螄粉。早就聽說，這個地方特色小吃，跟榴槤一樣，喜歡吃它的人愛得要死，不喜歡的人聞到就會犯噁心。家中若是有喜歡吃螺絲粉的也有不喜歡吃的，那對誰來說都是煎熬。因為煮粉時，家裡會產生「刺激而又難聞」的味道，酸筍的臭味會把家裡的每個角落的空氣都侵染，煮粉的那個人在家人的呵斥下小心翼翼，煮粉吃粉都像是在做賊。
我是一個重口味的人，幸好，家人愛屋及烏，第一次在廚房煮螺螄粉時，儘管有人捂緊了口鼻，但最終被我說服，我成功地把全家都變成了愛吃螺螄粉的人。從第一口，我就知道，這輩子，我認定螺螄粉了。最初幾次煮粉時還能聞到些許臭味，但後來，鼻子不敏感了，再酸的酸筍下鍋，我也聞不出任何不適的氣味。這六年以來，幾乎每個月都要消滅6包以上的柳州螺螄粉，基本每周都會煮兩次來解饞。
柳州的朋友說，從來沒吃過袋裝的螺螄粉，家門口就有螺螄粉店，想吃了直接下樓，也根本沒想過要嘗試袋裝的螺螄粉。但柳州之外的人想吃粉，只能袋裝。袋裝螺螄粉的品種很多，我試吃過不下十個品牌。所以，煮粉，我有心得，我來教大家怎樣把袋裝的螺螄粉煮到最Q彈，攻略大家要收好。
【如何煮出Q彈的螺螄粉】
【食材】：螺螄粉1包、青菜幾棵、清水適量。
【具體做法】：
1、對於時間不是很充裕的人來說，請參照這個做法。把螺螄粉袋子打開，取出粉，放進煮鍋，小火煮10分鐘左右，把粉煮軟，然後立馬過冷水，粉過冷水之後會變得Q彈。
2、然後把煮過粉的水倒掉，重新加入約450毫升的清水，把粉放進去，同時加入幾滴白醋或陳醋，加醋也是為了粉在煮的過程中保持Q彈。
3、然後加入湯包、酸筍包、酸豆角包、腐竹，同粉一起繼續煮開，粉會很入味兒。幾乎所有的袋裝螺螄粉說明上都是把腐竹直接加到碗中，我不建議這樣做，因為幾乎所有的腐竹都不那麼清脆，倒不如同料包一起煮至入味兒來得更好一些。
4、關火前，加入醋包和青菜，青菜變色即可關火。醋包不要提前放，不然味道會揮發殆盡，也不建議直接放進碗中，味道不如煮一下來得好。
5、把螺螄粉盛入碗中，把花生米放進去（但我一般就把花生米包給扔掉了，雖說是炸花生米，但幾乎沒脆的，甚至能吃到不好的味道），然後根據喜辣程度再決定放多少辣椒油。有的品牌帶的辣椒油極辣，有的是香而不辣，等嘗試的多了，就知道了。
6、對於時間充裕的人而言，粉就用冷水浸泡發軟後再煮（大概需要1-2個小時），用冷水浸泡的粉比用熱水浸泡的粉吃著更Q彈。我對螺獅粉沒有絲毫的抵抗力，攻略就分享到這兒吧，我先吃為敬！
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一直聽說柳州螺螄粉好吃，但是沒有吃過，更沒有煮過，今天是第一次煮螺螄粉，也不知道這樣做法正確嗎？
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州最具地方特色的名小吃。
螺絲粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山.奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
一包螺獅粉，聚集了多種配料與調料，自己再加個煎蛋，幾片菜也，味道真不錯。
看著還不錯吧？因為不怎麼吃辣的，辣椒油只放了一點。
酸筍我沒有煮，直接放在螺螄粉上，炸腐竹與花生仁也是直接撒在粉上的，對嗎？
一包螺螄粉，雞蛋1個，青菜葉2片.
辣椒油1包，白醋1包，酸筍1包，螺螄配菜1包，炸腐竹，花生仁1包，湯料1包.
做法；
1.取小湯鍋，放入大半鍋水煮開，放入米粉煮5分鐘，關火，燜3分鐘撈出。燙幾片青菜葉待用，
2.小湯鍋放入適量清水煮開，放入調料湯包，白醋，放入適量紅油，放入螺螄菜包，煮開，
3.再放入米粉煮開5分鐘，
4.煎個雞蛋，
5.連湯汁倒入大碗，再放入酸筍，炸腐竹，花生仁，
6.放入煎蛋，青菜葉，
7.撒些蔥花，開吃！
小貼士；1.感覺酸筍不用煮更好吃。
2.腐竹與花生仁都是炸熟的，直接放在煮好的米粉上就可以吃了。
3.不怎麼吃辣，所以紅油只放了一點。
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如果說起臭的美食，你首先會想到什麼呢？應該很多人都會脫口而出臭豆腐、榴槤、還有螺螄粉吧。當然尤其是柳州螺螄粉，因為味道獨特，然而並不是人人都能享受得了的美食。但是螺絲粉就是有一種讓人吃了更加想吃的魔力！
而作為一名螺螄粉愛好者，最近入手了一種袋袋裝的柳州螺螄粉，煮出來的味道也非常正宗好吃呢，讓愛吃螺螄粉的人，不用去柳州，也能煮出地道風味。大家一起來看一下我怎麼煮的袋袋裝螺螄粉吧。
買回來的螺螄粉拆出來料還挺足，有螺螄粉專用米粉、花生腐竹包、辣椒油、配菜包（酸豆角、木耳）、螺絲湯料、酸醋包、酸筍包。
好了那麼我們現在就開始煮了，先起鍋燒水，水開放入米粉煮八分鐘。
煮好之後再撈出過一遍涼水，過涼水的米粉吃起來更加彈牙勁道。
吃螺螄粉當然少不了一個荷包蛋啦！荷包蛋整起來。嗯，看著還不錯。
在起鍋燒水，水開放入過好涼水的米粉，加入一點油，把所有料包依次放進去，當然，如果吃不了辣少放點辣椒油。再放入一把自己喜歡的青菜，我這裡放的是空心菜。
煮熟出鍋裝碗，再加上我們煎好的荷包蛋，再來一點蔥花，是不是非常完美？是不是特有食慾？
螺螄粉就煮好了，大家都知道正宗的柳州螺螄粉等會帶著一股莫名的「臭」味哈，其實這股味道是來自於螺螄粉裡面的酸筍。當你吃到嘴巴里的時候，真的很香很開胃，所以螺螄粉才會越吃越好吃。
好了，說了這麼多，就是不知道又有多少人和我一樣喜歡吃螺獅粉的呢？你們的煮法是不是這樣的呢？可以留言告訴我哦。
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